Fagiolina del lago Trasimeno - Umbria
testo tratto dalla descrizione della Fagiolina del Trasimeno di Slow Food
Il seme è piccolo come un chicco di riso. Coltivata da sempre sui terreni attorno al lago Trasimeno e diffusa fino agli anni Cinquanta del Novecento, in seguito la fagiolina è quasi scomparsa. L'area del lago ha subito infatti, da quel periodo in poi, un grave spopolamento delle campagne, e questa antica coltivazione, a differenza di altre che hanno consolidato il loro valore commerciale (mais, girasole, peperoni…) è andata progressivamente scomparendo.
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Colpa
anche di una coltivazione lunga, faticosa e ancora tutta manuale: dalla
semina alla raccolta fino alla battitura. La maturazione, inoltre, è
scalare: i fagioli devono essere raccolti ogni giorno per un paio di
settimane. Le piantine si sistemano nell'aia, si fanno essiccare e si
battono con forche e bastoni. Poi, con i vagli si separano i semi e si
insaccano.
È un fagiolo con forma ovale e minuscola e può essere di vari
colori: il più diffuso è il chiaro, ma c'è anche color salmone, nero e
marrone. In bocca è tenero, burroso e particolarmente saporito.
Le ricette locali a base di fagiolina sono semplicissime: quella
essiccata si mangia lessa con un po' di olio extravergine di oliva
(magari quello rarissimo dell'isola Polvese, proveniente da un uliveto
sperimentale che si trova proprio nel mezzo del lago Trasimeno), mentre
quella fresca (il cornetto) si passa in tegame con pomodoro e aglio.
Il Presidio
Si tratta di una realtà molto piccola: la struttura delle aziende
agricole è di tipo familiare e gli addetti non superano le tre unità,
producendo, complessivamente, sette, otto quintali di fagiolina. Il
Presidio sta lavorando per far conoscere questo prodotto, permettendogli
di uscire dal mercato locale (oggi la vendita è perlopiù diretta) e
stimolando così un piccolo incremento produttivo.
Area di produzione
Comuni intorno al lago Trasimeno (provincia di Perugia).
Stagionalità
Il periodo di raccolta è tradizionalmente compreso tra luglio ed
agosto, essiccata è disponibile tutto l’anno.
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